Laudes西班牙白毛豬風乾火腿手切片

Laudes是西班牙百年老字號，專業出產風乾火腿。每年產豬量約數千隻，屬家庭式小規模廠，產品亦較精緻。所以這次做了研究後就選擇＂Laudes西班牙白毛豬風乾火腿手切片＂一試。據說利用礦物鹽醃製，並經過廿四個月風乾，肉質鬆軟，味道清香，肉味濃郁。 

而西班牙風乾火腿有分前後腿出售，後腿最為肥美，當然價錢也較貴一點，並且在包裝上會印上Paleta (前腿) 和Jamon(後腿)字眼以茲識別。不過Jamon （音ha-mon）即是西班牙文「火腿統稱」。前腿肉少，且肉質較硬。所以購買時要留意一下包裝字眼和火腿是否乾身唷，最好請店員讓你試食一下再選購啦～ （註）

西班牙風乾火腿嚴選品種優良，醃製嚴謹，每條豬腿洗乾淨後，也會依據豬種、脂肪分布等等因素來決定醃製的鹽量，以及風乾時間，一般由二十四至三十六個月以上。當然體積越大，風乾時間越長，價錢亦越貴，肉味亦越濃縮，即更鹹、更香、更乾身，並且由原廠切好再包裝運送到港。

最常見會配合蜜瓜品嚐，獨特油份令齒頰留香。而且西班牙火腿比意大利巴馬火腿更惹味，佐酒亦最匹配。另外白毛豬比黑毛豬味道較淡，也屬於入門級別，味道較細緻，但油份有點流失，故欠缺回甘味，而且筋位比較多，未能做到入口即溶，亦偏帶蠟味，需要如下圖打開及分散，令其蠟味揮發，入口才較順滑。

（註）風乾火腿，意大利文是Prosciutto，西班牙文是Jamon